Celerová polévka s petrželovým olejem, úhořem a malinami

/ Zuzana Hošková Foto: Zátiší Group

Řada restaurací vstupuje do podzimu s novým menu. Inspirujte se jimi i vy a prožijte výraznou změnu ve vaší kuchyni i vašem jídelníčku! Přinášíme vám exkluzivní recept šéfkuchaře Marka Šády z restaurace Mlýnec, kterou najdete na dohled od Karlova mostu. Připravte se na tu nejjemnější zeleninovou polévku, jakou jste kdy jedli, ozvláštněnou hořkou chutí grilovaného úhoře, sladkých malin a vámi připraveného petrželového oleje.

Jaké je ideální jídlo na podzim? Přece bohatá krémová polévka, která vás o prvních chladných dnech zahřeje, dodá vám potřebnou energii a sílu! Když je navíc jedinečným gurmánským zážitkem, tak opravdu není proč váhat. Recept na jedinečnou kombinaci nevšedních chutí připravil Marek Šáda, který je šéfkuchařem pražských restaurací Mlýnec a Bellevue. V oblasti gastronomie se pohybuje více než patnáct let a kromě domácí gourmet scény sbíral zkušenosti i v renomovaných zahraničních podnicích. V New Yorku jako Head Chef otevíral restauraci, na renomovaném Culinary Institute of America absolvoval kurzy vaření zaměřené na přípravu ryb a mořských plodů. Pracoval v newyorské restauraci Acmé pod vedením Madse Refslunda, spoluzakladatele světově proslulé restaurace NOMA v Kodani.

Připravte se tedy na jedinečný kulinářský zážitek, o němž jste dosud netušili, že vám ho může zprostředkovat “jen” polévka. Co budete potřebovat?

Rozpis surovin na 4 porce:

POLÉVKA

  • 1 kg celeru
  • 150 g másla
  • 10 g tymiánu
  • 2 litry hovězího vývaru
  • 2dl smetany
  • 100 g červené cibule
  • 120 g úhoře
  • 30 g malin

 

PETRŽELOVÝ OLEJ

  • 1 dl oleje
  • 50 g ploché petržele

 

SMAŽENÝ CELER

  • 100 g celeru
  • 2 dcl oleje

 

Postup:

Cibuli nakrájíme na jemné kousky, zpěníme na kousku másla. Přidáme na menší kostky nakrájený celer. Restujeme dozlatova. Přidáme tymián, zalijeme vývarem a smetanou. Vaříme do měkka. Dosolíme a dokořeníme. Přidáme máslo a mixujeme v mixéru do hladka. Propasírujeme.

Nyní si připravíme petrželový olej: plochou petržel spaříme ve vařící vodě, zchladíme v ledu. Vyždímáme a vymixujeme s olejem. Necháme překapat přes cídicí utěrku.

Úhoře, který je k polévce skvělým doplňkem, grilujeme při nízké teplotě 70 stupňů. Ideální doba přípravy je podle Marka Šády až 6 hodin. Úhoř je při tomto postupu krásně vláčný a plný chuti. Patříte-li však mezi nedočkavce, je možné dobu grilování zkrátit zhruba  na polovinu.

Celer nakrájíme na malé kostičky a usmažíme ve vařícím oleji.

Do talíře vložíme kousky úhoře, maliny, smažený celer nakrájený na kostičky, listy řapíkatého celeru. Zalijeme polévkou a ozdobíme petrželovým olejem.