Treska s brambůrkami grenaille ovoněná kaparami a sušenými rajčaty

/ Redakce

Treska patří mezi nejoblíbenější mořské ryby. Je téměř bez kostí, není náročná na přípravu a chuťově nikdy nezklame. Zkuste si však tuto rybu tentokrát vychutnat s aromatickými kaparami, voňavu šalotkou, sušenými rajčaty ovoněnými Středozemím mořem a drobnými brambůrkami grenaille.  Přinášíme vám jedinečný chuťový zážitek, který naší redakci exkluzivně poskytl šéfkuchař restaurace pětihvězdičkového resortu Chateau Mcely Jan Štěrba. 

Recept, který vám představíme, je kombinací osvědčené tresky a nových ingrediencí ve středozemním stylu. Kromě kapar, sušených rajčat, šalotky a brambor grenaille, které si zamilujete pro jejich snadnou přípravu (můžete je vařit ve slupce) a  svěží chuť, si treska ještě výborně rozumí s bílým vínem. To je ostatně také součástí omáčky, kterou v kombinaci s kuřecím vývarem tresku nakonec přelijete. Recept je rodinným stříbrem manželů Cusumanových, kteří zruinovaný zámek Mcely opravili, a nyní zde kromě chuťových zážitků odehrávajících se v restauraci Piano Nobile nabízí také pětihvězdičkové ubytování se spa a vlastní řadu přírodní kosmetiky.

Na 4 porce budete potřebovat:

  • 4 filety tresky černé
  • 200 g brambůrek grenaille
  • 4 šalotky
  • 2 stroužky česneku
  • 100 g kapar se stopkou
  • 50 g sušených rajčat
  • 1 dcl bílého vína
  • 1 dcl kuřecího vývaru
  • olivový olej
  • nasekanou petrželku
  • 1/2 citronu

 

Postup: 

Tresku pečeme na oleji kůží dolů cca 4 minuty, poté obrátíme a restujeme další 3-4 minuty. Hlídejte, aby maso nebylo přepečené. Opečenou tresku opatrně vyjmeme z pánve a odložíme na talíř. Do  pánve rovnou vložíme uvařené rozčtvrcené brambůrky, nejemno nasekanou šalotku a česnek, přidáme odstopkované kapary, sušená rajčata a čerstvě posekanou petrželku. Tuto směs servírujeme na střed talíře, na ní položíme filet tresky a přelijeme omáčkou, kterou připravíme na pánvi po brambůrkách přidáním kuřecího vývaru a vína, zredukujeme na půl, zastříkneme citronem a dochutíme solí a pepřem. Můžeme přidat ještě olej na zjemnění.