-->

Za gourmetem do Hongkongu!

/ Adéla Rusňáková

Hongkong se beze sporu stal vyhledávanou destinací. My vás tam však posíláme z jediného důvodu – abyste okusili gourmet menu v restauracích, které se nově pyšní michelinskou hvězdou.

Rech by Alain Ducasse

Alain Ducasse je držitelem prestižních tří michelinských hvězd a jeho jméno uctívá v podstatě celý gastronomický svět. Když roku 2007 z popela vzkřísil pařížský restaurant Rech založený roku 1925, málokdo tušil, že první rozšíření po deseti letech bude až do daleké Asie. Francouzská seafood restaurace pod hongkongským hotelem InterContinental v Tsim Sha Tsui vyniká čistým střízlivým designem s výhledem na záliv. Vychutnat si crème de la crème výběr sezonních ryb, ústřic a korýšů můžete v mnoha úpravách od syrových, nakládaných po dušené či restované. Odcházet ale bez ochutnání sousta pověstného mořského jazyka Sole meunière by byl holý nesmysl. Je-li řeč o nesmyslnosti, na své společníky uděláte dojem, pokud se naučíte správné výslovnosti názvu restaurantu. Zakladatel pan Rech pocházel z Alsaska, německého regionu Francie, proto se správně vyslovuje „Resh“.

Ying Jee Club

Místo jako stvořené pro významné business meetingy. A nejen proto, že název v čínštině znamená prosperitu, úspěch a obchod. V centru hongkongské obchodní čtvrti Connaught Road v Nexxus Building poznáte exkluzivní kantonskou kuchyni executive chefa Siu Hin Chi, jehož oslňující sbírka 16 michelinských hvězd za pouhých 10 let z něj dělá legendu. Dvoupodlažní stylový interiér architekta Steva Leunga a designérky Janet Choy zaujme jemnou dřevěnou parketovou podlahou, stoly s deskami z bílého mramoru, akcenty smaragdové a zlaté nebo nefritovými jídelními hůlkami. Menu se věnuje tradičním kantonským pokrmům v moderním pojetí, nechybí tak řada stir-fried pokrmů od holubího masa po vepřové. Jedním z highlightů však je křupavá královská kreveta pod závojem vaječného bílku připraveného na páře ochuceného krabími jikrami.

 

Tate by Vicky Lau

Palivo pro kreativitu? Svoboda a jídlo. Alespoň podle šéfkuchařky Vicky Lau, která servíruje francouzskou haute cuisine v kombinaci s tradiční japonskou gastronomií v hávu poetického „food for thought“. Svým neotřelým emotivním pojetím jídel se nesnaží o silovou reprezentaci okleštěné myšlenky, ale naopak nechává každému hostu prostor pro jeho jedinečnou interpretaci a přemýšlení o jeho vlastních vášních. Lau, původně designérka a absolventka prestižního kurzu Le Cordon Bleu věnuje inovativnímu propojení surovin stejnou pozornost jako uměleckému ztvárnění mise en place. S jemnými růžovými tóny interiéru a zlatými povrchy skvěle hraje sestava Nerudovských Ód na nejrůznější suroviny, které představuje pokaždé v jiném skupenství. Óda na rajčata tak například zahrnovala rajčatový crisp, konfit, consommé, gel, panna cottu nebo tartar. Závěrem osmichodové kulinářské výpravy udiví petit fours inspirované včelím medem v originálním dřevěném včelím úlu.