-->

Delikátní omáčky ke steakům? Stačí vám 20 minut

/ Adéla Rusňáková

Kvalitní kus správně připraveného hovězí je požitek. Co ale pošle jednoduchý steak do rovin toho opravdového gastro zážitku, je nepatrné množství krémové omáčky. S čtveřicí našich receptů budete mít za čtvrthodinku hotovo!

Houbová portobello omáčka

Na cca 4 porce:

  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 6 hub portobello
  • 1 stroužek česneku
  • 2 polévkové lžíce brandy
  • 4 polévkové lžíce 40% smetany
  • 1 čajová lžička hrubozrnné hořčice

 

Portobella omyjte pod studenou vodou, osušte a nakrájejte na tenké plátky. V dostatečně velké pánvi rozpalte olivový olej, přidejte plátky hub a restujte 5 minut, než začnou zlátnout. Pokud máte malou pánev, restujte houby postupně po malých částech, aby se nezačaly dusit. Poté přidejte rozdrcený stroužek česneku a brandy. Vařte, dokud se alkohol téměř nevypaří, pak přilijte smetanu a hořčici, stáhněte výkon na nižší stupeň a nechte 3 minuty lehce probublávat. Na závěr dochuťte solí a ihned podávejte.

Omáčka z modrého sýra

Na cca 4 porce:

  • 25 g másla
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • 150 ml plnotučného mléka
  • 50 g sýra s modrou plísní

 

V rendlíku si nechte rozpustit máslo na střední stupeň, zasypte moukou, kterou nechte opražit necelých 5 minut. Ke vzniklé jíšce pomalu přilévejte mléko, které postupně zašlehávejte metličkou tak, aby nevznikly hrudky. Přiveďte k varu, stáhněte na nízký výkon a nechte za občasného promíchání aspoň 15 minut provařit. Poté přidejte nadrobený modrý sýr a rozmíchejte dohladka. Případně dosolte a hned podávejte.

Pálivá chimmichurri omáčka

Na cca 4 porce:

  • 1 stroužek česneku
  • 1 červená chilli paprička
  • hrst čerstvého koriandru
  • hrst čerstvé hladkolisté petržele
  • 3 polévkové lžíce octa z červeného vína
  • 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

 

Na tuto jihoamerickou pálivou delikatesu budete potřebovat mixér s ostrými zahnutými noži. Vložte do něj oloupaný stroužek česneku, listy koriandru a petržele a chilli papričku zbavenou zrníček a stopky. Přilijte vinný ocet a mixujte, než vznikne jemná struktura. Přilijte olivový olej a krátce znovu promixujte. Můžete dochutit trochou soli, před podáváním vychlaďte.

Pepřová omáčka z červeného vína

Na cca 4 porce:

  • 2 polévkové lžíce másla
  • 1 polévková lžíce hladké mouky
  • 125 ml vývaru
  • 4 polévkové lžíce celého černého pepře
  • 125 ml červeného vína
  • 150 ml 40% smetany
  • mořská sůl

 

V hrnci s nepřilnavým povrchem si nechte rozpustit máslo na střední stupeň, přidejte celý černý pepř a nechte ho minutu opražit v bublajícím másle. Zasypte moukou, kterou restujte 2 minuty. Přilijte víno a zvyšte výkon, aby směs přišla k varu, a nechte odpařit alkohol. Přidejte vývar a nechte aspoň 15 minut provařit. Na závěr přilijte smetanu, nechte prohřát a stáhněte z plamene. Dochuťte solí a ihned podávejte.

Jak nejlépe připravit steak?

Steaky jsou kulinářská disciplína, které se mnoho lidí vyhýbá, protože není úplně jednoduché v domácích podmínkách připravit šťavnatý a ideálně propečený kus masa. Jenže základem úspěchu v tomto případě není až tolik postup, jako spíš vybavení a suroviny. Maso na steaky kupujte zásadně stařené, vyzrálé. „V podstatě jediný kus masa, který můžete dát na gril nevyzrálý, je svíčková, ale s tou si zase neužijete úžasnou paletu chutí, jakou nabízí třeba ořech nebo  roštěnec,“ doporučuje Dalibor Navrátil, šéfkuchař, který vede kurzy přípravy masa pro specialistu na profesionální domácí grily Sage. Maso ke grilování musí mít kromě správné zralosti ještě správně vysoký řez, nebojte se jít i na pět centimetrů. „Platí přitom, že každý centimetr výšky steaku rovná se minuta na grilu z každé strany – geniálně jednoduché,“ dodává Dalibor Navrátil. Steakový gril navíc nemusí být nutně klasický na uhlí, který logicky vyžaduje zahradu. Na terase, ale i v kuchyni odvede stejně dobrou práci kvalitní kontaktní gril. Kvalitní je ale v tomto případě klíčové slovo a mezi takové patří třeba Smart Grill Pro od Sage. Ten totiž dokáže vyvinout stejnou teplotu jako grily na uhlí a navíc nabízí i integrovaný teploměr, který vám v podstatě nedovolí steak přepéct nebo nechat syrový.